Aunque nos encanta el calor y el buen tiempo; el otoño nos gusta mucho porque se nota el contraste en la huerta y lo hemos notado en nuestra tienda, con la llegada de nuevas verduras verdes y más variedad de productos. Seguro que los echabas de menos para animar todos tus platos.
Como ya sabes, todos los días recibimos verdura ecológica pero este verano hemos ampliado nuestros contactos alaveses y tenemos ya 2 familias que nos traen producto ecológico de Álava, fresco, recién recogido y en perfectas condiciones. ¡Lo que nos gusta! ¡De tan cerquita como Abetxuko!
¿Has probado ya la patata nueva Agria de Álava o la acelga recién recogida? Son una delicia y se nota su cercanía y frescura.
Nuevas incorporaciones
Pochas, col kale y otras coles, los rabanitos, el brócoli, la espinaca, la calabaza vasca y potimarrón, las moras, el apio en manojo, la cebolla roja de zalla, la chalota, la lechuga maravilla, la chirivía y pronto llegarán los nabos otra vez. La mayoría de los productos intentamos que vengan de km0 y ya sabéis que apoyáis al agricultor local comprando sus productos. Sin vuestro apoyo e interés no podríamos hacerlo posible.
El tomate está ya en retirada, con el frío pero uno de nuestros agricultores alaveses, nos trae salsa de tomate km0 y te recomendamos que si quieres añadir tomate a la ensañada uses la variedad cherry pera que permanece más dulce todo el año.
Y volvemos con los productos directos del agricultor de temporada como las granadas y las mandarinas.
Las naranjas estarán listas en noviembre.
Tiempo de cambios
Ya que nos llega nueva verdura, es un buen momento para realizar cambios en nuestra cocina y despensa e ir adaptándonos al frío. Te recomendamos que vayas dejando poco a poco los crudos por salteados o hervidos y cocciones más largas con tapa. Es hora de abandonar las ensaladas y empezar con más consomés, cremas de verduras y sopas. Si todavía te apetecen ensaladas puedes optar por cocinar ciertas verduras y consumirlas a temperatura ambiente con rúcula o espinaca o kale para darle un toque fresco. El cuerpo irá pidiendo más calor. Además, es un buen momento para empezar con las compotas y frutas cocinadas ya sea al vapor, hervidas, cocidas u horneadas.